Un grand chef révèle ce légume indispensable qu'il garde toujours dans son placard

Les secrets des chefs et leurs conserves préférées #

Cleo Valerio, cheffe renommée du Mildred’s Temple Kitchen à Toronto, nous éclaire sur ce sujet. Elle explique que l’utilisation de conserves est une pratique courante, même pour les chefs, pour concocter des repas savoureux sans y passer des heures.

“Nous essayons simplement d’être créatifs avec ce qu’il y a dans le placard ou le réfrigérateur”, confie Cleo Valerio à EatingWell, cassant ainsi le mythe du chef qui n’utilise que des produits frais et complexes.

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Légumineuses en boîte: un choix polyvalent pour les chefs #

Les légumineuses, comme les pois chiches, les lentilles et les haricots, sont des stars incontestées des placards des chefs. Erica Franklin, qui a travaillé comme chef de partie à Toronto, raconte son utilisation fréquente des pois chiches. “Je peux préparer un curry simple et le servir avec du riz basmati”, explique-t-elle en associant ces légumineuses au lait de coco et à la pâte de curry.

Ces ingrédients polyvalents permettent de créer rapidement des plats nourrissants et savoureux, prouvant que la qualité ne doit pas toujours être sacrifiée pour la commodité.

Conserves de poisson: un choix sain et délicieux #

Les conserves de poissons et de fruits de mer, telles que les sardines, les maquereaux et les moules, sont un autre incontournable pour les chefs qui cherchent à enrichir leurs plats de protéines et de graisses saines. Casey Corn, chef et anthropologue culinaire, aime utiliser des moules en conserve pour agrémenter un plat de cheveux d’ange. “L’un de mes plats faciles préférés”, déclare-t-elle, soulignant la facilité d’incorporer ces produits dans des recettes exquises.

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La commodité et la richesse nutritionnelle des conserves de poisson en font un choix privilégié pour des repas rapides et sains.

La polyvalence des tomates en conserve #

Les tomates en conserve sont essentielles pour toute cuisine, selon la chef Erica Franklin. « J’ai toujours des tomates San Marzano en conserve pour faire une sauce pour les pâtes rapide », avoue-t-elle. L’odeur d’une sauce tomate mijotée peut transformer n’importe quel repas en une expérience culinaire réconfortante.

“La simplicité est parfois la clé des plats les plus mémorables.”

Cette affirmation de Franklin résonne particulièrement quand il s’agit de l’usage des tomates en conserve, un produit simple mais fondamental.

Haricots en conserve pour des salades rapides.
Pois chiches pour un hummus maison express.
Lentilles pour un dhal nutritif en minutes.

Les conserves ne sont donc pas seulement une question de commodité; elles sont aussi une source d’inspiration pour les chefs qui souhaitent allier créativité et efficacité. Elles démontrent que même les cuisiniers les plus renommés savent apprécier les solutions simples pour des repas délicieux. En intégrant ces éléments à votre propre cuisine, vous pouvez reproduire des plats de chef sans stress ni préparations complexes.